טיפים לבישול דל שומן

מאת: מערכת Diet

מזונות מזינים הם הצעד הראשון ליצירת נפש בריאה בגוף בריא.
ארוחה דלת-שומן היא הדרך להשיג את זה, אולם החומרים הם רק חלק מתהליך.
הכנת האוכל וטכניקות הבישול שנשתמש בהן כדי להכין מן המרכיבים הללו ארוחה חשובים באותה מידה.

לדוגמה, כאשר בוחרים צלייה במקום טיגון, או טיגון מהיר (הקפצה) במקום השריה ברטבים ניתן להתחמק מאינספור קלוריות.
כשמשתמשים בטופו במקום בבשר, ניתן לקצץ לא רק בשומן אלא גם בזמן ההכנה וגם ניתן לקבל את הערך המוסף של הערכים התזונתיים שבו, כמו חלבונים, סידן, אשלגן וויטמיני B. הערך התזונתי של הטופו עשוי להפחית את הסיכון של סוגים מסויימים של סרטן, להקל על גלי חום ויכול לעכב את צמיחתם של גידולים.

נבחן כעת מספר טכניקות לבישול דל שומן:

טכניקה: טיגון בהקפצה
טיגון בהקפצה היא טכניקת בישול דל שומן נהדרת. בשיטה זו יש לשמור על כל המרכיבים במחבת בתנועה תמידית. כל שנחוץ הוא רק מעט מאוד שמן (למניעת הדבקויות) ובעיקר כדי להוסיף טעם.
כדי להתחיל, כדאי להשתמש בווק או מחבת רחבה על חום גבוה עד חם.
שלב ראשון הוא הוספת תבלינים כמו זנגוויל ושום, אח"כ הבשר ולבסוף הירקות.
הקפצה אינה דורשת בהכרח מנה בשרית, ניתן לעשות אותה רק עם ירקות וניתן להוסיף גם טופו.

שני סודות מקצועיים שעליכם לדעת:
1. אם הנכם משתמשים בווק: ערבוב מתמיד הוא קריטי, כך שכל החומרים יבואו במגע תכוף עם המחבת החם.
2. בגלל חיוניות המהירות בצורת הבישול הזו וכדי שההקפצה תשאר דלת שומן ולא יהיה שלב שבו כל המרכיבים "יושבים" בתוך הרוטב או השמן מומלץ להכין את כל המרכיבים מראש. זהו סוד ההצלחה בהקפצה. אם תכינו את כל המצרכים מראש, נקיים וחתוכים, תחממו את המחבת/הווק מראש ואז תוסיפו את המרכיבים לפי הסדר ובמהירות תערבבו ותקפיצו את הכל – ארוחתכם תצא מושלמת – בריאה וטעימה.

נסו את המתכון לסלט עוף מוקפץ עם ירקות טריים.

טכניקה: צלייה – דגים.
צלייה, במיוחד בטמפרטורה גבוהה היא דרך נפלאה (גם אם לא נפוצה) להכנת דגים.
צליה דורשת מינימום זמן הכנה ולא מוסיפים בה כמעט שומן. ניתן לנוח ולתת לתנור לעשות את כל העבודה
צלייה מתאימה עבור כל דג (כגון פורל, אוקונוס ודקר אדום), סטייק דגים (כמו טונה וסלמון) ופילה עבה (כמו בקלה).
ניתן לצלות כל סוג ממגוון הדגים, אבל כדאי לשים לב כי פילה של דג רזה יצריך צליה של דקות מועטות בלבד.
הטכניקה נחשבת דלת שומן כי מעט מאוד, אם בכלל, שמן מוסף לתבשיל. בשר הדג יישאר לח בעוד מבחוץ יהפוך לזהוב ופריך, ותוכלו להנות מהיתרונות של אומגה 3 בדגים.

לפני הצלייה, יש לעשות שלושה עד ארבעה חריצים במרווחים באופן שווה לאורך הדג (שלם או פילה), כך הרוטב יכול לחדור את הבשר. חריצים אלה גם יקלו לקבוע מתי הסתיים הבישול: הבשר צריך להפוך מבושל בחלקים הפנימיים של החתך. ניתן גם לצלות דג על מצע של ירקות (קישואים, עגבניות, בצל, פלפלים), זה יוסיף לטעם, לניחוח ולמרקם של הדג.

מרגישים מוכנים לצליית דגים? נסו את המתכון לדג אמנון אפוי בפטריות, או המתכון לדג בקלה בגריל.

ניתן כאמור להכין רוטב (מרינדה) לדג, לפי הטעם, ולמרוח אותו על גבי הדג לפני הכנסתו לתנור. ניתן להוסיף פלחי לימון לאורך הדג – יש המון אפשרויות, כל אחד לפי טעמו והעדפתו.

טכניקה: הכנת טופו
טופו יכול לשמש כתחליף למנת בשר בכל צורת בישול- הקפצה, בישול איטי, בתוך פשטידות וכתוספת לסלטים.
טופו היא צורה דלת שומן של חלבון צמחי לעומת חלבון מן החי (טופו מכיל שליש שומן רווי מאותה כמות של בשר מותן או סטייק).

כמה נקודות שעליכם לדעת על הכנת הטופו:
לחיצת הטופו: ישנן שתי סיבות ללחוץ על הטופו: הראשונה היא להוציא עודפי מים, והשניה נובעת מהעובדה שלחיצה על טופו מבטלת את הנטיה שלו להתפורר (תכונה שאנשים רבים אינם אוהבים בו). התוצאה היא נתח טופו נפלא.
לחיצה על טופו היא טכניקה שכיף להוסיף לרפרטואר בישול דל שומן כי זה הופך את הטופו לצפוף יותר ולעיס יותר ונותן לטופו יותר איכויות אכילה של בשר.
טופו לחוץ מתאים למאכלים דמויי בשר, וטופו בצורתו הרגילה מתאים יותר לקינוחים.
לאחר לחיצת הטופו יש ללטף את גוש הטופו עם מגבת נייר כדי לייבש אותו. אחר-כך יש לעטוף את הטופו בתוך מגבת מטבח נקיה, רצוי מכותנה, למקם אותו במחבת רדוד (כדי לאסוף את כל המים) ולאחר מכן לשים עליו קרש חיתוך כבד. בראש קרש החיתוך לשים סיר/ים (שילחצו את הלוח למטה).
תנו לטופו לעמוד כ 30-60 דקות (תלוי כמה קומפקטי ברצונכם שהחתיכה תהיה).יכול להיות שתצטרכו לרוקן את המחבת באמצע התהליך.
כדאי להשתמש בטכניקה זו לפני מאכלים שדורשים מרינדה (רוטב), או לפני הוספת חתיכות טופו להקפצה, לתבשילי קדירות, פשטידות וסלטים.

בתיאבון!

תגובה אחת ל“טיפים לבישול דל שומן”

1. מאת טופו:

   6 באוקטובר 2011 בשעה 11:19

   בטופו יש 8% שומן. מה דל-שומן בזה? מישהו מכיר טופו דל-שומן בארץ?