על חשיבותם של החלבונים

חלבונים מן החי מכונים "חלבונים מלאים" מאחר והם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות ואילו חלבונים מן הצומח מכונים "חלבונים חסרים" מאחר והם חסרים חומצות אמינו חיוניות מסוימות – בכל סוג חסרות חומצות אמינו שונות, כך למשל בצמחים ממשפ' הדגניים חסרה חומצת אמינו בשם ליזין ובקטניות חסרה חומצת האמינו מתיונין. לכן גם אם אינכם חסידים נלהבים של בשר תוכלו לשדרג כל מתכון ע"י הוספה של מעט חלבון מן החי: לכל סלט בריאות או סנדוויץ' אפשר להוסיף גבינה, ביצה קשה או טונה, בצורה זו תשיגו תזונה נכונה ומאוזנת יותר.

להבדל בין חלבונים מן החי לחלבונים מן הצומח עלולה להיות השפעה יותר משמעותית על צמחונים ובעיקר על טבעונים ולכן מומלץ להרכיב תפריט יומיומי מגוון ועשיר המכיל מקורות שונים מן הצומח. כך אספקת החלבונים לגוף תהיה שלמה.

באופן כללי על חלבונים להוות 15-20% מהתפריט היומי, אולם יחס זה עשוי להשתנות, כמובן, לפי הגיל והמצב הגופני: הגוף דורש יותר חלבונים בתקופת הגדילה, במצבי מתח או פציעה של הגוף ולאחר מחלה או ניתוח. כמו כן כמות החלבונים הנדרשת על בסיס יומי קבוע עשויה להשתנות לפי איכות החלבו. ככל שהחלבון מכיל יותר חומצות אמינו, ביניהן החיוניות, וביחס הנכון ביניהן כך הוא נחשב לאיכותי יותר. גם כמות החלבונים היומית הדרושה לגוף בגרמים במקרה זה קטנה יותר.

אספקט נוסף של איכות החלבון קשור לאכילת מזונות עתירי שומנים כמקור לחלבונים. בשר איננו המקור היחיד האיכותי לחלבונים ובמקרים מסוימים אף ההיפך: תכולת השומנים "הרעים" שבו עלולה למסך את הערכים התזונתיים האחרים שלו כמו תכולת החלבונים. כך גם לגבי גבינות עתירות שומן.

מחסור בחלבונים אינו מומלץ בשום מצב ועלול לגרום למגוון רחב של בעיות בריאותיות כגון: פגיעה בקצב ההתפתחות, ירידה במסת השריר, האטה בייצור אנזימים והורמונים, שיבוש במאזן ההורמונלי בגוף ובעיות פוריות, פגיעה ביכולת שיקום רקמות פגועות, ירידה בטמפ' הגוף, מערכת חיסונית חלשה, עמידות לאינסולין (עקב צריכה מוגזמת של פחמימות), עייפות, נשירה והלבנת שיער, איבוד גמישות העור, ובמקרים חמורים יכול לגרום למחלות קשות ולמוות.

צריכה עודפת של חלבונים נפוצה למשל בדיאטות מבוססות חלבונים, בצריכה מוגזמת של בשר וצריכה מוגברת של אבקת חלבונים במטרה להעלות מסת שריר בכושר גופני. לעודף חלבון בגוף עלולות להיות השלכות בריאותיות חמורות כגון: רגישות יתר במערכת החיסונית, ירידה בתפקוד הכבד ופגיעה בצפיפות העצם.

מחשבון קלורי מצוי באתר, והוא מחשב לא רק קלוריות לכל סוג מזון, אלא גם את תכולת הפחמימות, החלבונים והשומנים. באופן כללי כל גרם חלבון מספק לגוף 4 קלוריות.

בשנים האחרונות עלתה הפופולאריות של דיאטת חלבונים או דיאטות מבוססות חלבון שונות בעיקר בקרב סלבריטאים ומהם אלינו – לעם. כך למשל בדיאטת אטקינס, אחת הדיאטות הכי פופולאריות כיום. בדיאטה זו מוגבלת צריכת הפחמימות, בעוד ניתן לצרוך חלבונים באופן חופשי. בדיאטת סאות' ביץ' ניתן לצרוך במהלך השלב ה-1 חלבונים ושומנים מסוימים בלבד ובהמשך צריכת פחמימות הדרגתית ומוגבלת. דיאטות כאלו עלולות לגרום לכל הסכנות שהוזכרו במקרה של צריכה עודפת של חלבונים ולכן אינן מומלצות לאורך זמן.

* כל האמור במאמר זה לא בא להחליף חוות דעת מקצועית של דיאטנית או רופא.

עוד במושגים דיאט

מה מדליק אותך? על תזונה אנטי דלקתית | סודות הכושר והדיאטה של היידי קלום | תפריט דיאטה יומי- דיאטה ים תיכונית 1 | הצרת היקפים, איך וכמה כסף? | תסמונת המעי הרגיז | דיאטת התה הירוק | איה הוד | יוגה לחיזוק השרירים - מתחילים | תסמונת קדם ויסתית (PMS) | טרנדים לתזונה נכונה בשנה החדשה